La gamme de couteaux la plus abordable de Misono est créée avec une lame en acier au molybdène résistant aux taches. Le molybdène et le vanadium ajoutés confèrent à cette ligne une plus grande résistance à la rouille et une plus grande dureté. La popularité du Misono vient de son profil fin qui permet au couteau d’être utilisé et affûté pendant une longue période.
Le hankotsu est un couteau solide et robuste utilisé pour parer la viande des os, mais pas pour couper les os. L'angle de la lame et la poignée droite facilitent les manœuvres lors du désossage, du découpage ou du parage.
Couteau pour droitier, affûtage 70/30, HRC:57