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Collection: SUISIN HAYATE

Mr Keijiro Doi, Maître artisan dans les arts traditionnels de la forge, est entré dans le monde de la Forge traditionnelle de Sakai à l’age de 19 ans comme apprenti de son père , Kazuo Doi. Déterminé à maîtriser son art, le jeune Doi fit preuve de discipline et de dur labeur afin d’atteindre le plus haut niveau d’expertise, en se spécialisant dans le domaine très difficile de la forge à basse température et en réalisant des lames particulièrement tranchantes, indispensables aux professionnels de la cuisine. M.Doi a tout particulièrement été félicité par les plus grands Chefs japonais pour sa maîtrise incontestée de l’acier bleu n°2 (ao-ni-ko), un matériau d’une très haute performance mais très difficile à forger. Keijiro Doi s’est retiré en 2013, en transmettant son savoir à son fils Itsuo. Les couteaux de la collection Hayate créée par Keijiro Doi sont tous marqués de son poinçon et de numéros de série gravés sur le dos de la lame. La nouvelle ligne Hayate forgée par Itsuo ne sera pas numérotée mais sera gravée du caractère « itsu » sur le devant de lame.

The Hayate is a special line created exclusively by Master Blacksmith Itsuo Doi for the Knife System Company. Master Doi forged his top of the line knives by joining a large blue carbon steel #2 billet with the soft iron body at the lowest temperature possible. The technique is incredibly difficult and is practiced by only the most highly skilled craftsmen in Japan. This remarkable method results in the Hayate’s superior blade strength and edge life. Master Doi took up the mantle of his father, Master Kejiro Doi, when he retired in 2013. The new Hayate line continued by master Itsuo Doi will not have serial numbers and will be engraved “itsu” in kanji on the front of the blade. Each knife is elegantly adorned with an ebony wood handle and presented in a wooden box.
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  • SUISIN HAYATE MAGURO YANAGI 300 mm
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  • SUISIN HAYATE KIRITSUKE
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  • SUISIN HAYATE YANAGI
    SUISIN HAYATE YANAGI
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